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料理記及び簡単な料理の紹介
・・・・・・2004年2月

 2月 日
2月の初めに中野区のある小学校で3年生〜6年生の小学校を対象に「フランス家庭料理」の特別講習会をしてきました。
*アボガドとシーフードサラダ
*若鶏のクリーム煮とピラフ
*チョコレートムース

の3品を作り、実際に小学生に作ってもらいました。 初めて丸ごとの鶏をおろしたり、ムースのサバイヨンに挑戦したりと、男の子も女の子に負けずがんばってくれました。  クリーム煮込みに使うブイヨンの取り方を説明し、「家でも作ってみたい」という子もいて、今回の講習の目的た達成したと思います。 世の中インスタントだらけですが、ぜひ、本格的なスープストックの作り方をマスターしてほしいものです。

 鶏がら  3〜4羽分、 手羽先 6本、 玉葱、人参、セロリ、中各1個
 フレッシュタイム 2枝、ローリエ 1枚、 潰したブラックコショウ 小1杯、 パセリの軸 数本、マッシュルームの軸 数個

作り方
 鶏がらは適当な大きさに壊し、鍋に入れ、かぶるくらいの水を入れひと煮立ちしたらザルなどにあけ、流水でよく洗う。
再び鍋に戻したっぷりの水を入れ火にかける。 沸騰したらあくをすくいスライスした野菜、香辛料類を加え弱めの中火で1時間30分煮る。 目の細かいザルなどで漉す。
保存するには漉した物を強火で煮詰め、凝縮させてから小分けにして冷凍保存するとよいでしょう。

     



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